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1.肉松
在肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清 代 开 始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
厂子运来的病死母猪
晾晒肉松
死母猪下身还连着死去的小猪崽
猪肉上还爬有苍蝇
工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
老话说，王婆卖瓜自卖自夸，商家为了赚钱，一般来说总是会向消费者说自己的产品质量好，既安全又卫生。可在天津静海县一位腌菜厂的老板却说，如果看见他们腌制酱菜的过程，你就再也不想吃酱腌菜了。商家主动坦白自己的产品质量难以保证，这在生意场上还真是少见。那么，看了他们腌的酱菜，谁要是还敢吃，那么他也是够胆大的。
记者：你这都是苍蝇啊！
老板：捞啊，现在这(棚子)一敞开，就落苍蝇。捞啊，有笊篱，一捞不就完了吗。
记者：这吃了没事吧，有细菌。
老板：这咸水都是24度卤，什么细菌也生存不了。你看所有的蝇子所有的东西一落就死。
记者：这白的是什么呀？
工人：这个，白面，化妆品。苯甲酸。
解说：
虽然工人不愿说，可我们还是从包装袋上认出了这就是最常见的食品防腐剂——苯甲酸纳。
记者：这盐也太脏了吧，这还能用吗，这盐？
老板：能用。
记者：什么杂质都有，这里还有钉子？还有灰？
老板：装修装的掉下来的。
记者：里边有灰呀，白灰。
老板：没有灰，你知道这里边是嘛吗？这盐晒完了就这样，土吃不了东西里去。你好比咱腌的芥菜啦，水腌芥菜、黄瓜啦什么的，它进不去。
2.鹿胎膏
一走出通化火车站，记者就看到在地下商场的入口处有“人参、鹿产品”字样的标牌，原来这是一个以经营长白山特产为主的市场，据这里的经营业主介绍，通化市像这样的市场还有两三处，这里的规模算是比较小的。在这里我们看到，几乎每个柜台都有鹿胎膏销售，这些鹿胎膏多数包装简单，有一些根本就没有包装盒。在通化市医药大厦和集贸市场的一些长白山特产销售专柜，记者看到的情况基本相同。这里的经营者告诉我们，鹿胎膏是用于各种妇科病的特效药，而它的这种特殊的疗效很大程度上是来源于鹿胎这种特殊原料的药用价值。
老板见我们是生人，先介绍起了优质的鹿胎膏，经过一番攀谈，他又拿出了几块价格低廉的鹿胎膏，向我们推荐了起来。
但是当我们问起这两种鹿胎膏差价为什么这么大时，老板没有回答我们的问题。在我们的一再要求下，他开始给我们介绍起了这些廉价劣质鹿胎膏的生产经过。他告诉我们这些鹿胎膏都是在原料上做了手脚的。
羊胎粉被装进了一个看不清颜色的肮脏的袋子，浸泡在一个水桶里。(现场：加水)，羊胎粉的腥臭味还引来几只小飞虫淹死在水里。工作人员把浸泡羊胎粉的水倒进了这个容器里，用力的搅拌。老板告诉我们就这样在经过一段时间的熬制，以羊胎原料的鹿胎膏就生产出来了。这些所谓的“鹿胎膏”再加上包装就可以上市了。
3.黑心肠
光复道酱货批发市场是天津市最大的肉肠批发市场，这里销售的肉肠品牌达100多个，产品销往全国各地。记者注意到，市场里的许多摊位都是厂家的直销处。这个摊位是天津市爱达食品厂直销处。老板告诉我们，他们销售的肉肠一般都允许5%左右的退货率。
工人：这个肠过期了，卖不动了，(或者)做出来了没人要，在厂搁着，但搁长了就不行了，就把这个皮剥了，消毒，用水洗，搅碎了再做回(收)馅。
记者：红红的是什么东西？
工人：色素
正文：
这位工人介绍，加入色素后肉肠的颜色和用鲜肉加工的颜色十分相似。工人很快就把色素和冰块的混合物倒进搅拌机，
天津市双利食品厂李经理：我们这个是走食堂。
记者：走食堂的？
李经理：学校食堂，大中专院校都吃这个。（坑苦了大学生了）
天津市有大大小小的肉肠厂200多家，一般允许销售商的退货率为2-6%，现在正值销售淡季，退货现象比较普遍。记者随后在其它厂家也看到大量回收的肉肠。在天津市双利食品厂的生产车间里，地上堆满了各式各样的肉肠，工人们正在忙着把肉肠的肠衣剥开。记者看到，筐子里放着的肉肠已经发霉变质，散发出难闻的臭味，苍蝇在上面到处乱飞。据工人们介绍，这些肉肠是从市场上回收来的，已经过了保质期。
4.绿色德州扒鸡
德州扒鸡以肉质鲜?、香味醇厚享誉海内外，它的美味和它的美名已经流传了三百多年了，德州扒鸡是中华老字号，也是我国传统的四大名鸡之一。而在去年的五月份我们栏目曾经报道了德州个别厂家在违规生产劣质扒鸡，之后当地政府对全市所以扒鸡生产企业进行了专项整治，并且对扒鸡的生产、加工、销售等等环节推行了严格的特产特管的政策，那么到现在过去已经一年多时间了，德州扒鸡的质量究竟怎么样呢？最近我们的记者又进行了明察暗访：
扒鸡是山东省德州市的城市名片，走在这座城市的大街小巷，随处可以看到林立的广告招牌和出售扒鸡的店铺。近日，记者在德州市采访时发现，一些扒鸡店铺赫然打出了“绿色食品”的招牌。
记者：你这扒鸡是绿色食品？
售货员：对。
记者：绿色食品是什么意思？
售货员：我们公司有专门的养殖基地，鸡吃的都是无(农药)残留、无公害的饲料，生产车间是按照严格的绿色食品标准加工。
记者：这个就是煮扒鸡的汤啊？
技术员：这个有300多年历史的老汤。
记者：300年了
技术员：对，300年了，我们扒鸡风味，就是靠老汤煮出来的。
主持人：这个小缺口是一个细节，也可以作为一种鉴别的方法。那么我国传统的四大名鸡是山东德州扒鸡，河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡，还有辽宁锦州沟帮子熏鸡，那么目前这四大名鸡是不是也面临着一些共同的困惑，共同的一些问题？
专家：他们面临着同样一个问题，就是我们一些正规的企业经过这几十年的发展不断用新技术、现代技术武装起来制定了非常严格的标准，强化了管理、引进了现代加工技术，生产出优质的产品，但是有一些小作坊、不法商贩以死鸡为原料，随便以什么样的鸡为原料加工过程又不是很认真的，严格控制安全、品质、营养，所以他生产成本相对比较低，他以次充好、冲击着市场，这是一个，也就影响着我们年正规企业在市场的发展。
第二，这些假产品由于消费者并不知道它是假产品，吃了以后味道不好，质量很差，最后就会对这个产品失去信心。所以说如何传承我们优秀的传统，传承我们的历史品牌，具有几百年优良历史的、享誉国内外的这一些好的产品，确确实实是我们目前面对的一个大课题。
5.方便面
方便面是否安全、卫生和营养，直接关系到众多消费者的切身利益，据国家粮油质检中心抽查，2003年方便面的抽查合格率为70%，而如果不测防腐剂项目，方便面的合格率就会直线上升达到99%。防腐剂问题已经成为影响方便面质量的最大因素。为此，记者日前前往康师傅、华龙等大型方便面厂进行了调查。
方便面由面块和调味包组成，要生产出好的方便面，首先就需要有好的面粉。面粉中如果含有超量的增白剂就有可能分解产生苯甲酸等防腐剂，严重影响方便面的品质。在武汉康师傅方便面厂的制面车间，记者看到十多部和粉机正在轰鸣地工作，一名工人不时从房间角落的一个箱子里舀出一些粉状的东西倒入和粉机内。
油炸的作用一个是让方便面口感好，另外一个作用就是延长方便面的保存时间。而个别不正规企业往往用劣质油加上人工防腐剂来代替优质的棕榈油，严重影响面块的质量。在方便面油炸车间，记者看到一个工人正在往油箱里加一种液体。
主持人：我想先了解一下，在方便面的面饼还有调料包里面能不能添加防腐剂？
专家：在方便面以及方便面的调料包当中添加，或者按规定添加添加剂，比如说防腐剂、改性剂、抗氧化剂这是允许的。但我们国家的方便面生产当中，在调料包当中或者方便面的本身生产过程当中存在着比较多的问题，就是滥用，超标使用或者超规范使用添加剂的问题比较严重。
6.变了味的海味
广西北海市的北海水产市场是当地主要的干海味集散地之一，其中以虾米、鱼干的销量最大。记者和国家工商总局的调查人员在市场发现，有的摊点销售的虾米颜色特别红，这引起了我们的注意。
同期：
记者：这虾为什么这样红啊？
老板：红肉虾，就像人的皮肤一样，有黑有白的。
老板：这是商业的秘密不能说，无可奉告。
电建村位于北海市银海区，以生产虾米而远近闻名。
走进村子记者看到，马路上和院子里都晾晒着海虾，红红的，和我们在市场上看到的一样。
在这个加工点里，工人介绍说，市场里销售的颜色特别红艳的虾米是用这种青色的海虾加工出来的。
午饭过后，记者再次来到这个加工点，看到工人正在煮制海虾。锅里的水是红色的。煮虾过程中工人不时地往锅里加入一种粉末。
记者：加的是什么东西？
工人：这是胭脂红，要放一点。
记者：加这个东西干什么？
工人：好看。
在随后的调查中我们了解到，除了虾米外，当地少数加工点在加工鱼干的过程中同样有门道。在云南路加工鱼干的几家加工点记者看到，清洗好的海鱼要放进一个盆子里进行浸泡，盆子里散发出刺鼻的气味。
同期：
记者：这味怎么这么呛啊？
工人：药水就很浓嘛，虫闻到这个味就怕。
记者：放的是什么东西？
老板：敌百虫。浸泡了就没有虫子了，以后都没有虫。
记者：你现在发货的地方有哪几个省？
老板：贵州、海南、广东都有。
在北海市独树根中路的一个加工点，执法人员发现了一批已经腌制好的红鱼干和农药“敌百虫”。执法人员当即对这批红鱼干进行了查扣取样，并将根据检测结果做出进一步处理。随后，执法人员又赶往北海市银海区电建村的另一个虾仁加工点，查封了一批劣质虾仁和用于给虾仁上色的化工原料。
7.零食“辣条”
车间里，两台机器正在运转。两名工人把一种橙色的粉末放进机器里，一种橙色的面条状的东西就在机器下面不断挤压成型。另一位工人则坐在地上，把压成型的面筋条拉扯开。
在车间的一角，另一位工人正在配料。他首先把一大袋面粉倒进了搅拌机里，随后，又舀了一大勺白色粉末倒了进去。
记者：霉克星？
工人：对，(是)霉克星。
记者：这个(瓶子里)白色的就是这个呀？
工人：(从袋子里)倒下来的。
记者：这个你要加多少？
工人：这样一(小)勺。
工人告诉记者，这种叫霉克星的防腐保鲜粉就是在县城里一家工厂里买的。随后，记者找到了这家厂，这家厂竟然是一家化工厂。厂长告诉我们，霉克星学名叫富马酸二甲酯，是一种工业消毒剂，主要卖给建材、木制品和塑料制品厂用于防霉。由于它防霉效果好，当地一些小食品厂也从他这里购买用来给熟食防腐保鲜。
平江县钟新食品厂负责人：(我们的产品)那不会霉，(包装)漏气的话，还要过一、两个月才会霉。
平江县安定方正食品厂生产的娃娃旺牌腊牛筋麻辣素食
平江县安定昌安食品厂生产的孔夫子牌麻辣素食
平江县三市镇三江食品厂生产的余氏牌香辣牛麻辣素食
平江县钟新食品厂生产的新师傅牌腊骨头麻辣素食
这些熟食违禁添加了的双乙酸钠或者是霉克星之后，不仅不易霉变，保质期长，而且大都包装精美，因此在市场上十分畅销。
摊主：都卖得好。
记者：都是大人买还是小孩买？
平江县钟新食品厂负责人：(这个货)销量大，平江每天那个面粉原料至少要一万吨。
记者：一百吨全做这种面粉食品啊？
平江县钟新食品厂负责人：对。
8.松子
松子是很多人喜欢吃的休闲食品，有着丰富的营养和药用价值，以前我们都说松子好吃口难开，现在好了，很多地方都有卖开口松子的，可有人说了，炒制开口松子的经验如果要全都学会的话至少需要五年的时间，这话让人听着怎么这么难，开口松子不就是炒货嘛，那么他们都有什么样的经验呢。最近，我们的记者和国家质检总局的调查人员到浙江杭州的萧山进行了调查：
浙江省杭州市萧山区姚家畈村是当地有名的开口松子的加工基地,大大小小的松子加工厂就有30多家,记者和国家质检总局的调查人员一进村就发现了一个奇怪的现象,像这些粒大饱满、颜色好看的东北松子并不好卖，而另一种粒小发暗的松子销路却非常好。
记者：这是什么？
工人：片碱。
记者注意到，片碱被倒进大缸后，工人把这些粒小发暗的劣等松子倒进缸里搅拌，随后工人又掺入了少量的质量好的松子，两种松子很快就变成了同一种颜色。
记者：他叫什么粉？
阿贤炒货厂老板姚国松：滑石粉。
记者：这允不允许加呀？
老板：一般不允许，少加一点没事。
据工人介绍，使用滑石粉可以使松子表面变得更光滑。又经过十多分钟的炒制，滚筒里的松子开裂了。
工人：慢慢地开了。
趁着松子开裂，工人又迅速地把另一种粉末倒进了滚筒里。
记者：这是什么？
工人：焦亚硫酸钠。
记者：等松子开口才能放硫酸钠？
工人：对。
据工人讲，焦亚硫酸钠可以使开了口的松子颜色更白、更好看一些。
据工人讲，为了降低成本，这家炒货厂在新货里掺入了一些变了质的退货。为了掩盖这股霉味，另一名工人把一些香料放到桶里，随后又打开了一袋白色颗粒状的东西。
杭州市萧山天王炒货厂老板姚世林：糖精放进去绝对是超标的，焦亚硫酸钠也是超标的，整个姚家畈村挨家挨户这家抓一把，那家抓一把去化验，全部是超标的。
调查中记者了解到，姚家畈村的这十多家加工厂加工出来的松子都用大包装发到经销商那里后，再换成精美的小包装，然后销售到一些地方的超市里。
记者：你家的货都销到哪里？
杭州市萧山天王炒货厂老板姚世林：上海、北京、广州等地。
9.蜜饯
在凤江镇的东光、东风管理区，不少蜜钱厂都没有挂厂牌。
和普宁市里湖镇一样，揭西县风江镇也是当地有名的蜜钱生产基地。
在这家厂里，记者见识了把李子加工成情人梅的复杂过程。这些池子里用盐和防腐保鲜药腌渍的都是李子。
记者：黑的是泥土、泥巴是吧。
揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：是泥巴。这是(粗)海盐。
记者：(粗)海盐这么脏。
揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：脏，脏得要死。
浸泡好的李子先要进行晾晒。一地的李子里还夹杂着狗的粪便。
记者：这个是刚才狗拉的狗屎。
揭西县风江镇东光管理区盛胜食品厂工人：不怕没关系，不怕没关系。
揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：这个药一下它就白起来，还有这个就起到保色的作用，假如把(李子)漂白了，下这个药(乙二胺四乙酸二钠)就把它定下来不要变，不要再变了。
在这个车间里面记者见到了整桶整桶的这种白色粉末。
记者：这个什么药？
揭西县风江镇东光管理区盛胜食品厂老板：这个漂白(用的)保险粉，假如有客人来或者是朋友来就不下药，走了以后自己悄悄地搞下去，一般都比较保密。
用保险粉药水漂白后，这些李子被码放在一块，用塑料布严严实实地盖了起来。接着，老板又取出一些浅黄色的结晶体，倒进了一个盆里，用火一点燃，盆里就有白色的刺激性气体冒了出来。
揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板：硫磺消毒，消了(毒)以后，它(李子)就不会烂。
(空镜：把燃烧着的硫磺放进塑料布下熏李子)被硫磺熏过四五个小时后，这些李子被再次倒入池里用糖水腌渍。
记者注意到，这个糖水池里漂浮着一层死虫子：这是死蟑螂、这只小动物已经开始腐烂、变形，仔细辨认才能看出这是一只死去的壁虎，在另一个糖水池里，记者一勺就舀起了好几只死虫子。
记者在普宁市里湖镇、揭西县风江镇对情人梅、相思梅的生产进行调查后发现，卫生条件差，用李子加工情人梅、相思梅并非个别现象。有两家厂由于使用防腐保鲜药过多，在生产过程中，工人为了避免伤害身体，竟然戴上了防毒面具。
记者：他戴这个(防毒面具)干吗？
工人：池里有气味，因为池里有气味，下药的有气味。
记者：这是什么面具。
工人：防毒的。
记者：防毒面具。
工人：嗯。
记者：你这还要戴防毒面具，(做)吃的东西还要戴防毒面具。
工人：(池里)好臭。
工人：不戴谁受得了，不戴这个(防毒面具)人都会死在(池)里面
记者：为什么
工人：很臭啊，这个味道。
10.橙、桃
这是位于福州市南郊红星农场里的一个水果储存仓库，仓库里堆满了成箱的橙子，空气里弥漫着一股浓重的霉味。
记者：这么重的霉味！
几名工人把一箱箱的橙子去掉保鲜袋。
记者：这是干吗？
工人：这脏了，要换袋子。
记者发现不少拆出来的橙子都长出了霉斑。这些已经发霉的橙子用来做什么呢？
记者：这剥了干吗？
工人：剥了以后，打扮一下。打扮一下。
老板则拿出一个小药瓶挑出一些红色粉末，倒进一盆无色油状液体里进行调和。盆里的油状物很快就变成了深红色，这种深红色的油状物被涂抹在盆子里的海绵上。随后，晾干了的橙子被放进了盆里。
据老板介绍这么做是为了给橙子打蜡上色。这种红色的粉末是一种色素，而这种油状物则是石蜡。
加了明矾就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速渗入到桃子果肉里，既能增加重量，又能使还没成熟、味道酸涩的桃子变得清脆香甜。
专家：明矾是不能加的，为什么呢？就是明矾当中，我们前几期节目已经谈到过，很明确，因明矾当中含有铝，这种物质对小孩影响智力，除了这以外，这整个制作的方式，这个水，就是(水中)微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。所以往往会造成我们的消费者腹泻。
11.医卫材料杀机四伏
河南省长垣县丁栾镇被称为中国的“卫材之乡”，是我国卫生材料的主要集散地之一。但是记者在丁栾镇采访时却发现，这里的卫生材料批发市场冷冷清清，很多店铺都大门紧闭。
我们决定跟随马老板前往加工点去看看。在一间小屋里，一个妇女正在缝制手术衣。
在丁栾镇，记者随后对十几家生产卫生材料的加工点进行了调查采访，发现这些加工点都是家庭作坊，生产环境和卫生条件都很差。在一家生产棉签的作坊里记者看到，盛装竹签的口袋竟然是盛装化肥的编织袋。棚顶上挂满了棉絮和灰尘。
国家食品药品监督管理局发布的《无菌医疗器具生产管理规范》中明确规定，生产无菌卫生器具的车间要设置换鞋室、外衣室，盥洗室、空气吹淋室和空气调节净化系统。记者在调查中发现，丁栾镇生产卫生材料的作坊根本不具备这些生产条件，但是生意却越来越红火
12.瓜子
太平街市场是安徽省蚌埠市最大的瓜子批发市场，这里销售的瓜子品种繁多，倍受消费者喜爱。这家摊主向我们介绍，这些瓜子都是当地加工的，与其他地方生产的瓜子相比，由于卖相好，颜色鲜亮，而且不容易受潮变软，所以一直卖得很好。
在蚌埠市真香炒货厂记者看到，仓库里堆满了用来加工瓜子的原料，上面落满了灰尘。(空镜)老板告诉我们，他们正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的锅里倒进了一种白色粉末状的东西。
记者：你放的这是什么东西
工人：明矾
记者：你这锅放多少明矾
工人：随便放多少
据这名工人介绍，用明矾煮瓜子是为了使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感。
如何鉴别：
瓜子生产工艺专家来明乔：消费者在购买瓜子的时候，如何鉴别优质的瓜子与加了滑石粉的、石蜡的瓜子呢？就拿西瓜籽来说，我们首先看它的外观，优质的西瓜子中间颜色是黄色的，四周是黑色的，两个颜色界限非常分明，劣质的产品它往往表面颜色模糊不清，同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子呢，他表面还有白色的结晶(物)，因此它会有比较滑的感觉。下面我们来做一个实验，这里是两堆瓜子，当我们慢慢地抬起这个平板的时候，当这个平板达到45度左右的时候，有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了，而好的瓜子它还是不动的
13.勾兑黄酒
绍兴黄酒是我国黄酒类的代表，它以醇香质厚，口感好而闻名全国，记者在浙江绍兴采访时发现，这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂，记者却发现，他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样，味道也不一样。
记者：师傅你怎么用嘴吸啊
工人：不用嘴吸怎么能流出来呢？流不出来。
记者：用嘴吸卫生吗？
工人：不卫生那也没什么办法，把酒搞出来，不用嘴吸流不出来，是不是。
工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒(用棍子量空镜)。但是记者用棍子丈量后发现，倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。
既然兑水是为了降低黄酒的酒精度数，那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢？技术员最后向我们道出了实情：兑水其实就是为了提高产量，水卖出了酒价钱，但是由于兑水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多，因此还要进行特殊的勾兑。技术员开始调酒的颜色。
按照国家标准规定，黄酒调制时除焦糖色外，不得添加任何食品添加剂。不过，为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来，还要加入各种各样的添加剂。记者发现，用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。
14.工业盐泡菜
四川泡菜听起来是一种不起眼的小菜，其实它和四川火锅一样，很有名。四川泡菜可以直接吃，也可以作为配料做成酸菜鱼等其他的菜来吃，味道好，还下饭。在四川，家家户户几乎哪天都离不开泡菜，可现在有一位泡菜厂的老板跟我们说:他们根本不吃自己做的泡菜，只给外地人吃。难道是他们改变了多年的习惯？
记者：这水咋是这颜色的呢？
工人：兑的那个是，它就是防烂的(药)。
老板：这是用开水兑的，苯甲酸钠。
根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五。但是这家厂的用量却超标了六倍。
工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鲜水在一个大盆里充分的搅拌，再经过分装、封口就可以上市了。
记者：为什么有这么多的虫子？
老板：腌(泡酸菜)的时候就有虫子，打了药就没有了。
过了一会，一名工人开始向腌泡菜的池子里打药。
这名工人还告诉我们，为了防虫子，泡菜在出厂前每隔几天就要打一次药。
记者：这属于农用的杀虫剂，是吧？
工人：对，(这是)低毒的。
这种“药”是什么呢？，工人和老板都说不知道。
15.平遥牛肉
说起山西平遥，那可是天下有名的古城，而平遥牛肉就是这座古城当中有名的招牌，它以独特配方、独特的生产工艺而为人称道，不过林子大了，什么鸟都有，在平遥有一位老板说，他的加工点里，不管是什么肉，都能把它加工成所谓的“平遥牛肉”来。不用牛肉也能做出牛肉来？这可够绝的，咱们一块来看一下。
他向我们透露，把这些骡马肉和牛肉掺在一起进行加工，生产出来的肉当作牛肉卖，神不知鬼不觉，一般人根本看不出来，他说，用骡马肉做牛肉算不了什么，关键是看用什么技术，只要技术过硬，无论是什么肉，经过他这里加工，都能做成所谓的平遥牛肉。
为了弄清楚这位老板引以为豪的神奇技术，第三天，记者再次来到这个加工点，院子里堆满了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的则是骡马肉，老板在一旁正往这些肉里注水。
记者：这刚打完水呀？
老板：刚打完药。
他告诉记者，往肉里打的并不是普通的水，而是自己配制一种特殊的药水。眼看着锅里的药水用完了，老板拿来了一个袋子，往锅里加了一些黄色的粉末，他说这就是用来调配的药，是他这里做掺假牛肉必不可少的东西。
记者：这个是什么？
老板：这是让别人悄悄带来的，抓住了要罚款的，是私盐，根本就不让卖。
老板：盐是国家统购统销的，我们用的盐可以说是私盐。
16.老陈醋
共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。我们常说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。一提到醋，我们的第一反应就是酸，除了酸，还有什么味道呢？河南的一位消费者竟然在醋里吃出了发涩的味道，还吃出了刺鼻的感觉。这是什么样的醋呢？这种醋又是哪儿生产的呢？
山西省太原市清徐县有食醋生产企业近100家，年产陈醋、老陈醋在10万吨以上，被称为中国的“醋都”。闻名全国的山西老陈醋的生产基地——山西水塔集团就位于离县城不远的孟封镇。在孟封镇西堡村我们找到了老醯儿醋厂，这里离水塔集团不到一公里。在老醯儿醋厂的办公室我们见到了厂里的老板，据他们介绍，厂里生产的都是酿造食醋，2003年9月取得了“食品生产许可证”，产品敢跟“水塔”牌相媲美
记者：为什么要加色素?
技术员：陈醋的颜色应该是深色的，这个原醋颜色太淡。记者：加了色素颜色就深了，像陈醋似的
记者：你用嘴裹该多不卫生。你用嘴裹卫生吗？
工人：卫生。怎么不卫生。
记者：卫生啊。
工人：卫生。
正文
从洗瓶、灌装、到贴标、包装，都集中在这个仅有七八十平米的房间。车间里杂物堆积。“食品安全”标识也被丢在地上，任工人践踏。
17.火锅底料
朝天门小食品批发市场是重庆市最大的食品批发市场之一。在这个市场里，出售的各类食品中，就有当地的特产：火锅底料。据了解，在重庆市，生产这种袋装火锅底料的厂家虽然不同，但包装却很相似，大都标有"重庆特产"，"重庆火锅，麻辣烫"等字样。这里的老板告诉记者，火锅底料质量的好坏，很难从包装上看出来，但是可以用手摸出来。
记者：凝固剂是什么东西
老板：凝固剂是加硬度的
这位老板在记者的再三追问下，才含糊地透露了一点其中的秘密。
记者：凝固剂是什么东西
老板：化工原料
生产火锅底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。
记者：这个是什么
刘鑫食品厂老板：这个是食用(石)蜡
记者：就是石蜡
记者：石蜡一般起什么作用
工人：起硬度
记者：硬度
工人：对
刘鑫食品厂的老板虽然承认在火锅底料里添加了石蜡作凝固剂，但是又解释说添加的这种石蜡是可以食用的。
18.饺子
天津兴达食品厂其实就是一家小作坊。外边的一间小屋，算是绞肉车间，里面灯光昏暗、墙上落满了灰尘。一台绞肉机和几口大缸是这里的主要设备。(空镜)这位戴眼睛的年轻人自称是厂里的技术员。他说，他们使用的猪肉都是杀猪时丢弃的下脚料。
记者：这是什么肉
技术员：用刀划下的下脚料，杀猪的不要了。
记者：你怎么用手搅拌呢？
技术员：手比棍子得劲，棍子面积小，手还灵活。
记者：这样卫生吗？
技术员：卫生，什么东西不是用手做出来的，吃的东西都是用手做出来的。
操作台上落满了灰尘，工人只是擦擦了事。这里的生产过程完全是手工操作。用来生产饺子的双手，工人也懒得洗洗。
记者：怎么不洗手啊？
工人：我们自己又不吃。
正在包饺子的几个工人也都说，她们没有洗手的习惯。土制炉子里冒出的烟灰，把小屋子搞得尘烟飞扬、乌烟瘴气。这位工人还在吞云吐雾。
记者：你抽烟烟灰掉到饺子里怎么办。
工人：没事，一和，照样吃
19.大米
我国广东、广西、江西、湖南等地市场上查出“毒大米”数百吨，根据部分省公布的“毒大米”样本检验结果，所抽检样本的黄曲霉毒素B1的含量均严重超标。
令人惊心的毒大米
一处非法加工大米的仓库
问题食品每天放倒500人
食用被黄曲霉毒素污染严重的食品后可出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2至3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等症。
荆楚在线消息楚天都市报（记者方琳通讯员肖振）300吨来自连云港的“水晶米”、“珍珠米”，一个多月的时间里变成了“米粑粑”！昨日，这批“问题大米”被武汉质监部门检测出含有致癌的黄曲霉毒素。
原料米已霉变发臭米中布满蛹丝
整车的有毒大米没准那天就进了咱家的厨房
20.香肠
长虹食品大市场是南京市有名的副食品批发市场，春节日益临近，在位置显眼的香肠批发点前，摆满了各种色泽鲜艳的香肠。大批的香肠还在不断地装卸着，生意很是红火。但是记者却发现了一个奇怪的现象，这里的香肠不仅价格差别很大，而且有的香肠价格比猪肉还要低很多
为了了解这些香肠的质量究竟有什么差别，按照摊主提供的地址，记者直奔江苏省泰兴市，在紧邻泰兴市的南通市如皋县城公路边的一个加工点，工人对我们的突然出现很是戒备。
记者：你们这一天能烤多少斤香肠啊
工人：不知道那你得等老板来(谈)
记者随后来到不远处的一家冷库。远远地就能看见，工人正从冷库里往外抬着碎肉。车间里，工人正用铁锹把地上的肉泥铲进铁桶，院子里已经晒了一些香肠。在另一个车间里，满地都是猪头和碎肉。
这些碎肉就是槽头肉，槽头肉是猪舌头后面的肉，老板告诉记者，他们这一带不少加工点都用槽头肉做香肠，而附近的泰兴市有一个叫野竹村的地方，几乎家家户户都用槽头肉做香肠。
按照老板的指点，记者来到了30多里外的野竹村。当地人告诉我们，野竹村做香肠是远近闻名的。记者随意走进一家加工点。老板拿出好几种香肠，让记者分辨好坏。
老板；你是分辨不出哪个是好，哪个是孬的
记者：你这个好坏(香肠)怎么区别？用料不一样吧？
老板：对用料不一样淋巴都到槽头里去了
亚硝酸钠在食品加工中主要作为发色剂和防腐剂使用，它的最大用量为每千克加0.15克，而老板在500斤肉里就加进去了100克亚硝酸钠，超过最大剂量的两倍多。但是老板也知道亚硝酸钠加多了不好。
老板：这个东西(有)剧毒随你多好的身体吃这么一点就死了
接着老板又从柜子里拿出来一个红红的瓶子，往桶里又倒了一些红色粉末。
记者：这是什么呀？
老板：食品红调色的
老板把水桶提到操作间，接了一桶水。随后整桶的食品红溶液被泼到池子里的肉馅上。工人迅速地开始搅拌。
灌好的香肠拿到架子上去晾之前，还要到放进门口的大盆子里，浸一下，工人说这种特殊的处理是为了防虫。
工人：(香肠)容易粘苍蝇
记者：那你们怎么办
工人：用药水来(防蝇)用打蚊子的药水一打(在水里)就不粘了
虽然院子里苍蝇到处乱飞，但是用药水浸过的香肠上，却一只苍蝇也没有。几只死苍蝇散落在装着药水的盆子里。
晾晒一阵子后，香肠被送进了用砖砌的、简陋的车间里进行烘烤
老板还介绍说，他这里的肉还算是不错的，村里还有一些加工点做香肠用的肉，比他用的还差得多，有的根本就不能吃。
按照老板提供的线索，记者又来到野竹村的另一个加工点，看看老板说的“不能吃的肉”究竟是什么？加工点里，几名工人坐在窗子底下分割肉。院子里到处堆着成堆的肉块。
21.毛发酱油
按照热心观众提供的线索，记者在湖南省常德市的澧州食品城的一家批发店里，找到了这种名叫"红帅"的酿造酱油。据店老板透露，这种很受学校食堂等单位欢迎的酿造酱油，的确不是用传统工艺酿造的，而是用一种特殊的原料勾兑的。
酿造酱油的主要成分是氨基酸，而酿造酱油的一个重要检测指标，也就是氨基酸里氮的含量，使用这种氨基酸液配制酱油，不但不需要用黄豆等原料来发酵，而且氮的含量完全能够达到酿造酱油的国家标准。但是，他们厂里配制酿造酱油与正常的配制方法完全不同，随后，他就向记者展示了用这种氨基酸液加工酿造酱油所采用的特殊工艺。
只见他一边加热氨基酸液，一边往锅里加一种白色片状物。这种东西一加进去，锅里马上就冒出一股强刺激性的气体。
在车间的墙脚，记者发现，装着白色片状物的袋子上，赫然写着工业用"氢氧化钠"。
这些酱油并没有被立即灌装，而是被转移到了楼上的一个大储存罐里。技术员又往罐子里加了一些增稠剂和酱油香精，所谓的酿造酱油就配制完成了。
工人：我们这里的人，看见做这个很脏的，一般都不吃酱油的。一般我们搞这个事的，晓得，就不吃！哈……
他告诉记者，毛发里含有丰富的蛋白质，简单的酸解后就能提取氨基酸，厂里多年来生产的氨基酸液其实都是用毛发来加工的，每天消耗的毛发都在10吨左右。
记者：什么地方收过来的？
工人：全国各地都有。
记者：天天都要卸货？
工人：天天都卸。
经过简单分拣，这些污秽不堪的毛发不再作任何处理，就直接被送到机器里打松，然后打成包拉去投料。
随后，记者又跟随拉毛发的板车来到了生产氨基氮液的投料车间，一名工人正大把大把地把送过来的毛发塞进反应釜里。
记者：酱油的标准是固定的吧？
副厂长：是有标准，用这个配啦。这个颜色不是可以吗。
据他介绍，这种粉按1比3的比例兑水溶解后，就还原成了氨基酸液。用它来配制酱油，除了能迅速扩大产量外，与酿造酱油相比较，用氨基酸液配制酱油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做酱油的企业和"新生源"建立了长期固定的业务关系。
22.乡吧佬
浙江温州市的苍南县，以生产卤制熟食闻名省内外，这里生产的卤制食品有鸡腿、鸡翅、鸡蛋等，品种繁多。记者在当地的市场上采访时发现了一个奇怪的现象，这里的卤制熟食厂生产的品种虽然各不相同，但产品的名称却惊人的相似，有叫香不佬的，有叫鲜巴老的，还有很多厂家都叫乡巴佬。据当地人介绍，因为在苍南县最早生产这类卤制品的厂家用了“乡巴佬”这个名称，以后大家群起效仿，久而久之，“乡巴佬”就几乎成了当地生产的卤制熟食的代名词。
据了解，在苍南县专门生产卤制熟食的厂家有上百家之多，主要集中在县城灵溪镇和附近的沪山、桥墩等镇。在灵溪镇，记者来到了华都食品厂，这家厂是苍南县中等规模的卤制食品加工厂。院子中间堆放着冷冻的鸡腿和鸡翅，很多包装袋已经破损了，工人们很随意地在上面踩来踩去。在卤制车间里，卤好的鸡翅掉在了沾满油污的地上，又被工人捡起来，扔回锅里继续加工。
记者来到沪山镇，走访了十几家食品厂，看到一些厂家连起码的防尘、防蝇措施都没有。
记者：这边怎么这么多苍蝇
温州市苍南县沪山佳利食品厂
老板：这么多苍蝇当然有一点
记者：那不影响卫生吗
老板：稍微有几个没关系自己家里也有苍蝇
身在中国无法改变，唯一要做的是适应环境
老板告诉记者，卤制食品的味道主要来自这些添加的佐料，产品的颜色也很重要，如果调得不好，就会很快褪色、变色，卖不出去，所以颜色一律要进行特殊的调制。他还介绍，在苍南县，卤制的鸡腿和鸡翅主要有红色和黑色这两种颜色，
老板：价格也一样口味也一样卤料都一样就是颜色不一样
那么，这两种颜色是怎么调出来的呢？
记者：这一锅都是黑的对吧
老板：对
记者：这黑的是怎么调的(色)
工人：用黑的糖色
在佳利食品厂的车间里，一位工人指着一个盛着黑色粘稠液体的塑料桶，告诉记者，那里面就装着老板所说的糖色。
记者：学名叫什么
老板：学名叫酸性橙
记者：平时是做什么用的
老板：涂墙壁也可以的涂料染布
酸性橙一种化工染料主要用于皮革纺织物的染色禁止作为食品添加剂使用
随后，记者再次来到佳利食品厂调查，在卤制车间里，一名工人正在稀释酸性橙。
用工业染料染出来的鸡腿、鸡翅，看起来果然色泽鲜艳诱人，经过真空包装后就可以出厂了。
记者：现在产品销到哪几个省
老板：南京义乌杭州
记者：平均一年销多少
老板：(一年)产值五六百万
这位老板还介绍，现在卤质品原材料供应紧张，又到了年底的销售旺季，他们的产品已经是供不应求，在南京、杭州等地的超市里已经脱销了。
经销商：销得特别好我们家货都销空了现在拿货也拿不到价格涨得吓死人
23.米粉
人常说酒是陈的香，而大米要是陈了，不但不香，反而有毒，连喂鸡、喂猪都不好，奇怪的是在贵阳一些较大的粮食市场里，有来自全国各地的陈粮，这些陈粮买的还不错，这些陈粮烂谷怎么这么畅销，买了它，又能做什么哪？
在贵阳市的大多数大米市场上，一般大米的价格在每斤1块1左右，然而在贵阳市甘荫塘市场里不少大米只卖8毛钱左右一斤，比市场平均价低了近30%。
甘荫塘市场是贵阳市最大的粮食市场之一，在市场东南角有一个巨型仓库，里面堆满了成袋的稻谷，(空镜)这里的工人告诉我们这些谷子都是很长时间的陈谷子了。
工人：起码得有7、8年了，9、10年了。
记者：起码得有7、8年了？
工人：应该是，这米都黄了。
记者：这米打出来应该有黄(曲霉素)了吧？
工人：应该黄，打出来应该含黄(曲霉素)了
这就是用陈化稻谷加工出来的大米，专家指出，陈化米中的黄曲霉菌代谢会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是一种剧毒物质。
黄曲霉素的毒性是xxx钾的10倍，是xxx的68倍。而且黄曲霉毒素有很强的致癌性。这正是国家不允许xxx流入口粮市场的主要原因。
工人告诉记者，由于陈化米颜色发黄，外观上与新大米的差别十分明显，因此他们这里的陈化米都要拉到别的xxx米厂里经过加工才能往外卖。
在记者的一再追问下，这位老板告诉我们只要添加一种化工原料，就可以轻而易举的让又黑又黄的陈化米做出又白又亮的米粉。
经过了几天的观察，记者发现，工人们在加工米粉时，每次都要把这个水桶里的白色液体加入米浆当中。这种液体引起了我们的注意，老板告诉我们，这就是他们使用的化工原料，他还说这种原料原本不是液体而是固体，随后一名工人从屋子里拿出了几块白色的东西，扔进桶里溶解。
24.腐肉猪油
我们来关注今天的记者调查。对怎么熬猪油大家恐怕并不陌生，因为它很简单，只要把锅烧热了，放下肥肉就可以熬出猪油来，可在深圳市宝安区的一些炸猪油作坊，炼起猪油来就像做实验，一会儿倒些液体进去，一会儿倒点粉末进去，猪油的颜色也随之发生变化。放进去的都是一些有害的化学物质，炼出来的又能是什么呢？
记者：(你们)炒菜也用这种油吗
老板：炒菜不用
记者：你们自己吃这个油吗
老板：我们吃花生油不吃猪油
25.红薯粉条的“新”工艺
湖南省衡阳市祁东县是我国南方红薯粉条的主产区之一。在县城的城东和黄土铺镇一带遍布着大大小小的红薯粉条加工点和工厂。这些加工点生产的红薯粉条通过县城的集贸市场批发到全国各地。记者在这里采访时发现，在每一个摊位上，都摆放着几种不同颜色的红薯粉条。这里的老板告诉我们，这些不同颜色的红薯粉条是有差别的。
另一位老板也向记者透露，他们当地人只吃一种颜色深的红薯粉条。虽然这种粉条看相不太好，但却是正宗货。而那些看相好的红薯粉条都批发到外地，当地人从来不吃
过了一会儿，一名工人从里屋抬出一袋淀粉倒进了一口大缸里，并从墙角拿出一根木棍开始搅拌，而这口大缸里的水正是刚才那个工人洗完手的水。搅拌完淀粉浆，工人把洒落在缸边的淀粉用勺子一点点地收集起来，倒进和好的淀粉浆里。
据工人介绍，除了玉米淀粉外，其它淀粉也可以掺进红薯淀粉中。他们还能通过控制不同淀粉的混合比例，让一般消费者吃不出掺了其它淀粉。
老板所说的这种没有问题的化工原料到底是什么呢？他不肯讲，我们始终找不到答案。在另一个加工点，一名工人无意间透露说他们一般在后半夜开始生产时，才往红薯粉里加化工原料。记者决定夜里到这家加工点继续调查。
凌晨一点，我们在这家加工点开始生产前来到了这里，在昏暗的灯光下，工人正在配料。工人从角落里的拿出一个水瓢，把里面泡好的一些液体倒进已经调好的淀粉浆里。记者注意到，水瓢里还残留着两块没有完全融化的白色块状物。
工人始终不肯告诉我们这种具有神奇增白效果的东西究竟是什么。然而，记者在另一间小屋里发现了大量密封在铁罐里的这种增白块。
原来，所谓的特殊处理就是在淀粉浆里添加色素。又过了一个晚上，我们在这个加工点里看到了加过色素的粉条。其颜色果然鲜艳诱人。对此，工人颇为得意地说，没有他们调不出来的颜色。
国家有关标准规定：毛糠油需要经过脱酸、脱臭、脱色等工艺后才能成为食用油。未经深加工的毛糠油在我国主要用于肥皂和润滑剂等工业用品的生产。而这些未经提纯的毛糠油却混合在灰白色的淀粉浆里，使淀粉浆变成了黄色透明的胶状物，工人们则趁热将这些经过特殊处理的淀粉浆摊成薄薄的粉皮。
记者：粉丝都销到哪里
工人：主要有广东、广西、湖南
老板：全国各地都有
26.宾馆用品“地下”造
马上要迎来春节旅游的旺季，出门在外很多朋友会选择住宾馆、饭店。因为这些消费场所一般都会为客人提供方便的服务,住宿、饮食，还有生活中的一些必需用品，像牙刷、牙膏等。这些用品往往都是一次性的，而且不少都是中华、黑妹等名牌产品，让消费者用得很放心。可是在扬州市杭集镇，记者却发现一些家庭小作坊生产出来的卫生和质量都不合格的小牙膏也都被打上了“中华”等知名品牌的商标……
从扬州市区驱车向东行驶20公里就是邗江区杭集镇，小镇上的这条曙光路横贯南北，路两边店铺林立，店铺里牙膏、牙刷、洗发液、沐浴液等宾馆旅游用品琳琅满目。一位老板说，杭集镇经销宾馆旅游用品的店铺有七八百家，是我国宾馆旅游用品主要产地之一。这里销售的商品除了当地的品牌外，国内的一些知名品牌也是应有尽有。
记者：牙膏有没有别的品牌的比如两面针黑妹中华有没有
老板：有啊那个是假的真的要一毛多
记者：两面针中华的多少钱
老板：你要中华是要真货还是要便宜点(假)的，便宜点(假)的七分钱(假的)中华两面针芳草的要七分。
老板：七八分钱的两面针中华牙膏都是假的。
老板说，这些假冒的各种品牌的旅游牙膏和正规厂家生产的十分相似，消费者很难分辨。
记者：你这个销路主要往哪销售？
老板：杭集的门市部全部到我们这里来买杭集的门市部基本上都和我买，在外面跑宾馆业务的也都到我们这里拿货
杭集镇的小作坊分工很细，大部分小作坊生产的产品很单一。记者随后对洗发液、沐浴液、香皂和牙刷等进行调查采访，发现这种小作坊式的宾馆旅游用品生产厂家在当地十分普遍：就在天马旅游用品厂的旁边，工人正在一间不到两平米的小屋里生产牙刷。
这家专门为大宾馆提供洗发液和沐浴液的厂家的生产车间就设在一所废弃的小学里，车间的门口到处是垃圾。记者看到，工人们正在忙着灌装洗发液和沐浴液。各种原材料和包装物随意的丢在地上，生产环境卫生状况令人担忧。国家对牙膏、洗发液、沐浴液等生产企业的生产卫生环境有着严格的规定，这种小作坊式的生产厂家生产卫生环境根本达不到国家要求
提醒：在宾馆饭店还是用自己带的东西放心，不要贪图小利。
但这些厂家生产的产品也都顺利通过了有关部门的检测，被认定为合格产品，这又是什么原因呢？这位老板最后向我们说出了其中的秘密
记者：检测不合格怎么办
老板：那你们自己负责
记者：和你们没关系吗
老板：那和我没关系在杭集都这样我们事先就和你说好这个问题
记者：你们到哪里检测
老板：我们当地抽检的
记者：抽检能合格吗
老板：他来抽检我们就生产合格的差的不给他
差的都是给别人定产的
27.注水有新招肉牛变“水”牛
共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。在8月31日的节目中，我们栏目对安徽蚌埠市一些果冻厂家生产劣质果冻的情况做了报道，节目播出后，当地政府成立了联合调查组立即查封了3个果冻生产加工点；同时对全市果冻生产和销售市场进行了一次全面的清理整顿。
山东省聊城市每年屠宰的肉牛有五六十万头，市区附近的茌平县洪官屯乡有一家屠宰场，在当地颇具规模，这里每天车来人往，生意很是红火。
老板：我这里一个孬货也没有，我狠把质量关，所以我的客户拉回去一百个放心。
老板：这里的牛肉是最好的。她说我们这里牛肉是全中国一流的，最好的牛肉。
在屠宰场记者看到，工人正在先将一根1.8米长，比大拇指还要粗的塑料管，通过鼻子插到胃里，然后接通水管。
记者：这是干什么？
工人：在洗胃，洗胃。
记者：洗胃，为什么洗胃？
工人：胃里脏，你看这些脏东西是从胃里出来的。
几个小时后，这些接受“洗胃”的活牛，肚子被灌得滚圆滚圆的，四脚朝天，直翻白眼，发出痛苦的哀鸣。(空镜)面对已经是奄奄一息的活牛，屠户们仍不肯罢手。他们接着将一根十多厘米长，小拇指粗的锋利的钢管插入牛的胃里。
记者：那是什么东西？
工人：这是放气的，你知道吗?肚子里有气。
但是这些被灌了一肚子井水的活牛，根本来不及消化，就已经奄奄一息了。那么屠宰场给活牛洗胃到底是为什么呢？这位老板最后向我们说出了其中的秘密：所谓洗胃，就是为了增加牛肉的含水量。一头300公斤重的牛经过“洗胃”，要灌进100公斤左右的井水，宰杀后能有大量的井水残留在体内
记者：这个牛肉的含水量能达到多少？能不能达到15%？
老板：最高18%。咱们这个是15%、16%。
记者：你的含水多少水。
老板：15%。你把我的牛肉拿回去解冻，一件是50斤的牛肉，解冻完了，剩下42斤半。
屠宰场的老板说，他们这里各种手续齐全。
老板：动物检疫合格证，卫生许可证，防伪标签，地税局，动物检疫站都有。
老板：消毒合格，走人。产品质量合格，走吧。全中国没问题。
老板说，他们给活牛灌水，已经有五六年了。在聊城市给牛灌水早就不是什么新鲜事了。
离开茌平县，记者随后对东昌府区、高唐县、阳谷县等地的十几家屠宰场进行调查采访后发现。给活牛灌水的现象十分普遍。在高唐县鲁西肉类营销大市场记者看到，活牛在宰杀前都要灌水，宰杀后还要通过动脉血管再注水。这头牛被注进了一桶水，但屠户连留在管子里的水也不肯放弃，高高地举着水管，努力里将残留在水管里的水注进牛的体内。
28.精心炮制的“黑”木耳
记者在调查中发现，不法商贩制售木耳的厂房条件简陋，卫生状况也极其恶劣。不法商贩为了使他们用低价收来的木耳更像东北优质木耳可谓“煞费苦心”，他们不但用剪刀将这些大木耳修剪成东北木耳的形状。而且用劣质墨汁着色，使其看起来乌黑发亮。另外，为了增加木耳的重量，不法商贩还在木耳中加入了一种叫料子的东西。
山东枣庄的杏花村干货市场上又发现了价格极为低廉的黑木耳，一般情况下，一斤黑木耳是三四十块钱，而在这个市场上却只卖四五块钱一斤，我们先来“见识”一下这是一种什么样的黑木耳。
这个专门经营各种干货产品的市场是全国规模最大的木耳集散地之一，记者看到，在这个市场上，绝大多数摊位都有木耳出售，而且有很多摊位都标称自己是东北木耳的直销点，这里的木耳价格十分便宜，在其他地方二、三十元一斤的木耳，在这里一斤只卖几块钱。
专家：是的，大部分都是用硫酸铜和硫酸镁来增加黑木耳的重量，因为黑木耳的特点是它的吸溶性很大，很多其它(物质)，包括糖、盐都能吸收进去，而这个硫酸铜和硫酸镁这两种物质，一个它比重大，第二个也很溶于水，因此它放到水里以后，黑木耳泡发的时候，就把硫酸铜和硫酸镁吸收进去了。
主持人：那么硫酸镁和硫酸铜到底是一种什么样的物质？
专家：这两种东西是化学东西，硫酸铜它本身是有毒的，一般用在杀虫剂上，杀菌、杀虫剂上
主持人：作杀虫剂的一种原料
29.慢性杀手——涂改液
现在不少中学生的铅笔盒已经不放橡皮了，取而代之的是涂改液。因为涂改液用起来方便，而且覆盖力很强，但涂改液涂改了字迹，却留下了某些有毒物质，对人体的伤害很大，如果长期使用涂改液很容易造成慢性中毒。
涂改液不像胶条一样容易把纸撕破，也不像橡皮那样对钢笔、圆珠笔束手无策，它方便、快捷、干净、覆盖力强，被学生们当作是改正错误的好帮手
涂改液确实是有害的，因为它是一种化学的合成物，这里面危害性比较大的首先是：对二甲苯，长期的使用可以对肝脏、肾脏等等造成长期的慢性的危害，甚至于有的少数的孩子还会引起像白血病等等症状。
其次是各种各样的卤化烃。包括二氯乙烷，三氯乙烷、四氯乙烷等等，这些化合物对眼睛有很明显的刺激，经常使用会造成流眼泪、眼睛发红，个别的还会造成恶心、呕吐、浑身不舒服，甚至于造成一些更严重的长期的危害，
30.病死猪肉登场美味腊肉出炉
在湖南省湘潭市南盆岭蔬菜批发市场，每天都有一些人总趁着夜市卖东西，一般都从凌晨一两点开始到六点左右就撤离，他们卖的是湖南人爱吃的腊肉，腊肉干嘛要半夜里卖呢？
记者：这肉都变绿了。
老板：这肉也臭了，把这排骨打开，里面的肉也臭了。
尽管肉已经明显变质，但两袋肉还是以每斤一块五的价格成交了。据记者了解，湘潭市场上冰冻肉的平均价格都在三块以上，那么这么便宜的肉是哪儿来的呢？
老板：主要是病死的和热死的猪。
记者：得病的猪主要得什么病？
老板：主要是5号病。
记者：有臭味，这吃不死人吧？
老板：没有。不是臭味，是盐味，这个烤出来就没有关系了。少放点盐就会臭，多放点盐就不会臭。
原来，为了掩盖猪肉的臭味并且防止猪肉进一步腐烂变质，病死猪送到加工点之前猪贩子在猪肉上抹了大量的盐。包裹着这些带着淤血和黑块，甚至是长满了霉斑的肉。
老板：这是加鲜味的味精。你不要问这问那，你买货就买货就行了。
白色塑料瓶里装的果真是老板所说的味精吗？旁边的一名工人一语道破了天机。
工人：这是食品防腐剂亚硝酸钠，这东西吃了要不得。
亚硝酸钠作为一种防腐剂，在食品中添加的剂量国家有严格的规定。眼见瓶中的秘密已被揭穿，老板也不再忌讳。
除了南盆岭市场外，在湘潭的民主路、长沙的高桥、西长街等其他正规大型批发市场，记者也发现了类似的腊肉。
老板：这个加了点色素，这是抹了酱油的。
记者：这还有一个大蛆
经过一道道工序和精心的装扮，变质的猪肉就变成了色泽诱人的腊肉。这些劣质腊肉被销往了各地。
记者：有的货还能销到广州吗？
老板：当然有了。什么地方都可以，新疆、广州、上海、北京都发一天一晚货就到了。深圳、广州都有发货。
