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动物的肉品或乳制品中天然所含的反式脂肪相当少；如果用天然脂肪反复煎炸，也会生成小量的反式脂肪。人类食用的反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。“氢化”是在20世纪初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。

和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。世界卫生组织不断在其《预防和控制非传染病：实施全球战略》报告中，重申要‘逐步消除转脂肪酸’。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织建议，饮食中仅应包含极小量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%。以一个每日消耗2000卡的成人而言，这个量相当于每天摄取不超过2g。

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人工制造的反式脂肪，其内里所含的是错位的氢原子，故以，此组成的细胞膜并不能完成上述生化反应。可是，我们的身体不懂得分辨人工制造的反式脂肪，而会把它身体当成一些优质的脂肪来制造细胞膜。它严重破坏细胞的新陈代谢，如使细胞硬化、其表面丧失水份、丧失重要营养和电解质、不能与别的细胞交换电荷及其他讯息，亦不能够接受荷尔蒙的调节，在这样的情况下，反式脂肪会引致以下对细胞毒害的可能性， 导致细胞死亡；  令胰岛素细胞失去其灵敏度；  若细胞生命力顽强的话，它们便会演变为癌细胞以保生存。